1. Vài nét về món nộm đu đủ kiểu Thái Lan
Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan (som tam) có nguồn gốc ở phía Đông Bắc của Thái (vùng Isaan) – vị trí nằm ở biên giới giáp với Lào. Ngày nay, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp món salad đu đủ xanh độc đáo này ở khắp con đường, góc phố ở Bangkok, hay cả Thái Lan. Với hương vị chua ngọt giòn giòn cực kì hấp dẫn, cách chế biến đơn giản, món nộm đu đủ này có có rất nhiều công thức đa dạng nữa đấy!
2. Các loại gỏi đu đủ Thái Lan (som tam)
Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan có rất nhiều biến tấu phong phú. Bao gồm:
- Som tam Thai: Đây là một trong những phiên bản nộm đu đủ đơn giản nhất, đặc trưng bởi vị chua và ngọt.
- Som tam boo pla ra: Công thức nấu ăn này được áp dụng phổ biến tại Thái Lan. Nguyên liệu chủ yếu của món nộm đu đủ này là tôm khô và cua.
- Tam ba: Đây là món gỏi Thái Lan bao gồm đủ thứ nguyên liệu chủ yếu trong từng, bao gồm cả ốc sên nước ngọt.
- Tam sua: Phiên bản nộm đu đủ này bao gồm đu đủ xanh, nước mắm lên men và bánh gạo sợi.
3. Hướng dẫn cách làm gỏi đu đủ xanh kiểu Thái Lan đơn giản nhất
3.1. Nguyên liệu
- Tỏi băm: 2 tép
- Ớt Thái: 5 trái (hoặc điều chỉnh lượng ớt tùy khả năng ăn cay của bạn)
- Đậu phộng rang giã nhỏ: 2 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
- Đường nâu (món gốc dùng đường thốt nốt): 1,5 muỗng canh
- Chanh tươi: 1 – 2 miếng (tùy chỉnh tùy mức độ ăn chua bạn muốn)
- Tôm khô: 1 muỗng canh
- Cà chua nhỏ: 1 – 2 trái. (Cà chua ở Thái Lan khác với cà chua thường chúng ta hay thấy. Cách làm gỏi đu đủ thái lan thường dùng loại cà chua có tên là “sida tomato” hay “ cherry tomato “. Nếu không có loại này, bạn có thể dùng 1 trái cà chua tên “ roma tomato ” để thay thế. Nếu dùng cà chua bi thì khoảng 8 – 10 trái).
- Đu đủ xanh: 1/2 trái lớn
- Nguyên liệu dùng để trang trí: Đậu co-ve, bắp cải xanh, lạc rang, húng quế.
3.2. Cách làm gỏi đu đủ thái lan đơn giản nhất (som tam Thai)
- Sau khi rửa đu đủ xanh, bạn gọt vỏ và dùng dao chuyên dụng thái sợi.
- Lưu ý: Cần ngâm nước cho hết phần mủ của đu đủ nhé. Nếu không, món nộm sẽ có vị đắng rất khó chịu.
- Cho vào cối các nguyên liệu gồm 2 tép tỏi, 5 trái ớt, giã nhỏ. Cách làm nộm đu đủ Thái Lan nghiền đến khi tỏi, ớt nhuyễn hòa quyện nhau thì cho thêm 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng nước mắm, nước cốt 1 – 2 miếng chanh vào.
- Nêm nếm gia vị lại cho vừa sở thích của bạn, rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Khi đường tan, cho 1 thìa lạc rang cùng 1 muỗng canh tôm khô vào, thêm cà chua đã cắt đôi vào.
- Tiếp tục giã hỗn hợp khoảng 30 giây nữa. Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan yêu cầu giã nhẹ nguyên liệu, đủ để đập cà chua, tôm khô hơi vỡ ra là được.
- Cuối cùng, cho đu đủ thái sợi vào trộn đều với hỗn hợp vừa giã. Bạn chỉ cần dùng muỗng nhấn nhẹ để trộn hỗn hợp, không cần đập mạnh.
- Cho gỏi đu đủ xanh vào dĩa, trang trí ít bắp cải, đậu cô-ve, lạc rang,…Giờ thì thưởng thức ngay nào!
4. Hướng dẫn cách làm gỏi đu đủ Thái Lan “som tam boo pla ra”
4.1. Nguyên liệu
Cách làm nộm đu đủ Thái Lan có tên gọi “ som tam boo pla ra ” này đặc trưng bởi cua biển mềm ngon. Thành phần nguyên liệu gồm:
- Đu đủ xanh thái sợi
- Thịt cua biển
- Đậu cô-ve
- Cà chua bi
- Ớt tươi
- Tỏi
- Nước cốt chanh
- Đường thốt nốt (hoặc đường nâu)
- Nước mắm
- Gia vị cá pla ra (một loại gia vị kết hợp bởi cá lên men với cám gạo hoặc bột gạo rang, muối ít nhất 6 tháng trong thùng kín)
- Nước mắm ngon
4.2. Cách sơ chế thịt cua làm gỏi đu đủ kiểu Thái
Cách làm gỏi đu đủ thái lan “som tam pla ra” dùng các thành phần nguyên liệu cơ bản trên đây, tùy theo khẩu vị mà bạn chọn liều lượng cho hợp sở thích nhé. Sau khi sơ chế các nguyên liệu, chỉ cần trộn chúng với nhau và giã trong cối đá như công thức ban đầu là xong. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý sơ chế thịt cua đúng cách để món ngon hài hòa hương vị.
- Trước hết, bạn sơ chế, rửa sạch cua, rồi cho vào nồi luộc chín khoảng 5 – 7 phút.
- Vớt cua ra, để nguội.
- Cắt đôi cua và lấy phần thịt trắng để trộn gỏi đu đủ.
5. Cách làm nộm đu đủ chay kiểu Thái Lan
5.1. Nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 80 gram (sơ chế như các hướng dẫn ở trên)
- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi: 25 gram
- Cà chua bi: 60 gram
- Đậu cô-ve rửa sạch, thái khúc nhỏ: 20 gram
- Đường thốt nốt (hoặc đường nâu): 5 gram
- 1 muỗng canh nước me
- Ớt tươi xắt nhỏ: 5 gram
- 1 tép tỏi băm
- Nước chanh: 2 thìa cà phê
- Lạc đã rang, bỏ vỏ: 30 gram
- Nước tương: 10 ml
- Nửa trái chanh
5.2. Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan chay
- Cắt đôi cà chua trộn với đậu cô-ve.
- Cho ớt vào cối đá, giã nhuyễn cùng với tỏi. Sau đó, lần lượt cho hỗn hợp cà chua, cô-ve và tất cả nguyên liệu còn lại vào, giã nát với nhau (kể cả lạc rang). Cách làm gỏi đu đủ chay này để yên khoảng 10 phút cho hỗn hợp ngấm gia vị.
- Sau đó, dọn ra dĩa thưởng thức, trang trí bằng rau thơm tùy thích.
Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan là một trong những công thức nấu ăn cực kì phổ biến trong ẩm thực Thái. Món salad rau quả trộn này dùng nguyên liệu giòn tươi, cân bằng tất cả hương vị ngọt, cay, mặn, chua với nhau tạo thành dĩa gỏi hoàn hảo. Bạn có thể làm nộm đu đủ xanh kiểu Thái này ăn kèm với bánh phồng tôm, hay cơm nếp đều rất ngon. Theo nghiên cứu, các công thức nấu ăn này đều chứa vitamin C dồi dào, cùng hàm lượng carbohydrate có ích cho sức khỏe. Tất cả đều nhờ vào thành phần rau củ quả trộn salad cực thanh đạm. Thưởng thức món ngon mỗi ngày này bên mâm cơm cùng gia đình thì còn gì tuyệt vời bằng! Chúc bạn thực hiện thành công nhé!
